第578章 制作蚝肉干

老太太对女眷们说：

“现在进行第二道工序，腌制入味！”

她拿起小秤，小心翼翼地称着盐.

语气郑重：“记住了，十斤生蚝肉配二两盐.

多了太咸，少了容易坏.

当初我刚学做蚝肉干的时候，就吃过这个亏。

盐放少了，晒到一半就发臭了。

一整盆全扔了，心疼得直跺脚！”

她把称好的盐均匀撒在生蚝肉上。

伸手轻轻搅拌，动作轻柔又均匀：

“搅拌的时候别太用力。

不然生蚝肉会碎，腌出来的蚝肉干没看相，吃着也不劲道。

搅拌匀了，放在阴凉处腌两三个小时。

期间得翻一两次，让每块蚝肉都能均匀沾到盐。

既充分入味，又能析出里面的水分。

这样晒出来的蚝干才筋道有嚼头。”

梁晓悦听得格外认真。

还拿出小本子一笔一划记下来。

梁老凑过去探头一看，笑着打趣：

“你这丫头，连晒蚝干都要记笔记。

你爷爷我当年学医术都没你这么较真！”

梁晓悦笑着抬头，眼底满是认真：

“爷爷，我得把奶奶的手艺记下来。

以后我和行舟也学着自己晒。

既干净又放心，总比买的强。”

沈老太太听了，笑得眉眼弯弯。

沈老也连连点头：“以后，这将成为咱们沈家的祖传手艺。”

老爷子这话再次把大家逗笑了。

曾静娴道：“爸，你这样一说，我也得抓紧时间学起来。

妈这么好的手艺，可不能断送在我手里了。”

沈清远：“媳妇， 你不必着急。

平日里，你做的酸菜都容易发臭。

估计这手艺你也学不会。

不过，你放心！

这手艺，就算你没学会，传承也断不了。

咱们儿媳这会都拿小本本记下了。”

这话，再次把大家逗笑了。

曾静娴红着脸道：“我这双手着实不适合做这些。

也不知道什么原因，每次做的酸菜都容易发臭。

明明跟妈教做的方法一比一还原的。

结果，做出来的酸菜就是不好吃。”

乔丽娜：“曾姐，你这现象其实很常见。

用我过世婆婆的话说，你这双手不适合做酸菜。

我其实跟你一样，做出来的酸菜一点也不好吃。

就连当年我婆婆做的一坛酸菜，让我去抓了一盘出来。

结果，那一坛酸菜全部坏了。长了白霉斑。

后来，我婆婆做的酸菜，从不让我碰。”

腌制的间隙，孩子们围着盆转来转去。

鼻尖凑在盆边闻着淡淡的鲜香，馋得直咽口水。

糖糖拉着沈老太太的衣角。

奶声奶气地仰着小脸问：“太奶奶，腌好的蚝肉能直接吃吗？

闻着好香呀，我想尝一口！”

沈老太太笑着捏了捏她软乎乎的小脸。

温柔地说：“傻孩子，现在可不能吃。

太咸了，会齁着的。

等晒成蚝肉干，太奶奶给你煲汤喝。

鲜得很，保证你爱喝！”

孩子们立马欢呼起来，围着瓷盆守着。

一个个睁着圆溜溜的大眼睛，生怕错过翻面的环节。

这边腌制好后，需要放置两小时。

这会，大家又回到客厅里聊天。

两个多小时后，生蚝肉析出了不少水分。

沈老太太连忙指挥众人把蚝肉捞出来。

用清水轻轻冲洗一下表面的盐分：

“这一步可千万不能省。

不然晒出来的蚝干太咸，咬一口能齁得慌。

就轻轻冲一下，只冲掉表面的浮盐就行。

别冲太久，不然里面的盐味就全跑了，腌了也白腌！”

最后一步，便是晾晒风干。

沈老太太让大家把冲洗好的生蚝肉.

均匀铺在晒帘上，还特意叮嘱：

“铺的时候要一个个散开，别堆在一起。

不然不透气，晒不透还容易发霉。

咱们把晒帘放在屋外的廊檐下。

今晚吹干表面的水分，明天太阳一出来。

再把晒帘搬到最向阳、最通风的地方。

明天日头足、风也大，正好晒干货，能省不少功夫。”

她又指着晒帘，反复叮嘱众人。

语气里满是经验：“白天晒的时候。

每隔两个小时就要翻一次面。

不然一面干、一面湿。

晒出来的蚝干不均匀，嚼着也不劲道；

晚上或者遇上雨天，一定要及时收回来。

放在屋里通风的地方，受潮了就全废了。

海边的渔民们晒干货，最怕的就是突然下雨。

有时候抢收不及时，一整筛子的干货都毁了。

让人看了就心疼得不行。”

沈行舟举手说道：“奶奶，您放心！

这事交给我们五兄弟。

明天上午，我和四位哥哥们来负责给这些蚝肉翻面。”

明天还是下午退大潮。

上午，大家可以在家里做家务事。

顺便把今天捡回来的海货都处理一番。

能养的，晚饭前沈行舟都给养起来了。

剩下一些螺贝也都养着吐沙子了。

等这些螺贝把沙子吐干净，就能做麻辣螺肉了。

大家都在屋外往晒帘上摆蚝肉。

梁晓悦也没有闲着。

晚饭做好后，厨房里的小柴炉就一直燃着。

上面放着一个大陶锅里面正卤着八爪鱼。

她时不时去翻动一下锅里的食材。

这已经是今天卤的第二锅八爪鱼了。

俗话说得好，卤好三分靠卤，七分靠泡。

想要这大八爪鱼的肉被卤得软烂鲜香。

还得放在这卤汁里多泡会。

这会，她拿了一些切了一盘大家供品尝。

也当是给大家做的宵夜。

剩下的放在卤水里泡到明天，会更入味。

这会，外面摆蚝肉的工作快完工了。

只剩下最后一点，张玉雪和赵琴还在那里摆。

梁晓悦端着这盘香气四溢的卤味来到客厅里。

冲着门外干完活的人喊：

“大家来尝尝我卤的八爪鱼。

这可是几个孩子们盼了好久的味道。”

孩子们早就昏昏欲睡了。

糖糖和果果两个小家伙撑不住，这会睡得正香。

几个大一些的孩子，全靠厨房里时不时飘出的卤香味，来提神。

这会，听到卤八爪鱼可以吃了。

孩子们的瞌睡瞬间被赶跑了。

全部围到梁晓悦身边来。

梁晓悦指着小桌子上的个陶盆说：“那一盆是你们的。”

孩子们还有点犹豫。

只因为，大人们这会都在干活。

他们被这香味熏得口水直流。

可是，想到家里的长辈们还在忙活。

他们便摇头，说是想等着长辈们来了再一起吃。